Kırmızı gövdeli çok yıllık bir bitki olan kuzukulağı kuzukulağıgiller familyasına aittir. Ülkemizde ekşimek, ekşikulak, oğlak kulağı, turşu otu, ebem ekşisi olarak da adlandırılır. Hemen hemen yer yerde yetişebilir. Ancak ülkemizde en çok Tokat ve çevresinde yetişir. Dünyada Fransa başta olmak üzere diğer Avrupa ülkelerinde de çokça yetişir. İnsan sağlığına da oldukça faydalı olan kuzukulağı nasıl yenir ve nasıl pişirilir?
Kuzukulağı Nasıl Yenir?
Ekşi ve biçimsiz yaprakları salatalarda bolca tüketilir. Ispanak gibi sadece kendisi pişirilerek yemeği yapılır. Çorbalarda kullanılabilir. Yaprakları geniş ve uzun olduğundan sarmalarda kullanılır. Limonun kullanıldığı yemeklerde kuzukulağı da kullanılır. Birbirine lezzet konusunda oldukça uyumludur. Pişirilirken yağ yerine tereyağı ve yanına krema tercih edilirse içerisindeki oksalik asidi dengeleyecektir. Somon, patates ve yağlı balık yemeklerinin yanına eşlik edebilir. Ispanak, karalahana, ısırgan otu gibi sebzeler kuzukulağı ile uyumlu sebzelerdir. Eğer salatada kullanılırsa ayrıca limon ve sirke dökmeye gerek kalmaz. Kuzukulağı yeterli ekşiliği sağlayacaktır. Yaprakları ezilerek bazı bölgelerimizde maya olarak yoğurt yapılabilir. Japonya’ da ise peynir yapımında kullanılır.
İçerisinde bol miktarda A, B, C ve demir, fosfor minerallerini içerir. İskorbüt hastalığı tedavisinde kullanılır. Çok iyi böbrek çalıştıran sebzeler arasındadır. Sabahları aç karnına tüketildiğinde kabızlığa engel olur. Ciltte bulunan lekelerin azlamasında etkilidir.
Patatesli Kuzukulağı Çorbası
Malzemeler:
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 tane patates
- 1 demet kuzukulağı
- 1 tane soğan
- 3 bardak tavuk suyu yada su
- Tuz, karabiber, toz muskat
- 1 paket krema
- 1 bardak süt
Yapılışı: Tereyağı tencerede eritilir üzerine doğranmış soğanlar eklenir. Soyulmuş ve doğranmış patatesler de eklenir. 5- 10 dakika kavrulması beklenir. Üzerine iyice temizlenmiş kuzukulağı eklenir. Tuz, biber ve su katıldıktan sonra 10 dakika kadar pişmesi beklenir. Yeşilliğin rengi gidesiye kadar. Piştikten sonra karışım blendeden geçirilir ya da bir robot kullanılabilir. Üzerine 1 bardak süt eklenir ve biraz daha pişmeye bırakılır. Karışım katı kalmış ise istenilen kıvama göre üzerine su eklenir. Tuz, biber ve en son olarak krema eklenir. Kaynadıktan sonra servise hazırdır.