Tüm dünyada en çok üretimi yapılan tahıllardan biri olan pirinç, buğdaygiller ailesinin mısır ve buğdayla beraber önemli bir üyesidir. Pirinçten tanelerinin yanı sıra pirinç kepeği, kepek yağı ve pirinç unu da elde edilir. Sofralık pirinç olarak bilinen beyaz pirinç ise en çok tüketilen pirinç türüdür. Pirinç dünya mutfakları için temel bir gıdadır ve nüfusunun yarısından fazlasını besleyen önemli bir tahıldır. Tüketildiğinde hızlı ve anlık enerji sağlayan pirinç, aynı zamanda B1 vitamini (thiamin) için önemli bir kaynaktır.
Pirincin binlerde çeşidi olmakla birlikte temel olarak iki ana kategoride değerlendirilir. Bunlar beyaz ve tam tahıllı pirinçlerdir. Beyaz pirinç, tam tahıllı pirince göre daha az besin değerine sahip ve kabuğundaki kepeği alınmış pirinçtir. İşlenme şeklinin dışında pirinçler uzunluklarına göre de tanımlanır. Bunlar uzunluğuna göre kısa, uzun ve orta; aromalarına göre basmati ve yasmin gibi çeşitlerdir.
Pirinçte hangi vitaminler bulunur?
Pirinç tanelerinin besin değeri, pirincin çeşidine ve işleme tekniğine göre farklılık gösterir. 100 gram beyaz pirinç ortalama 360 kalori içerir. Kalorisinin 330’u karbonhidrattan (79.3 gram), 10’u yağdan (0,6 gram) ve 25’i ise proteinden (6.6 gram) gelir. Yüksek miktarda karbonhidrat içeren pirinç vücut için yakıt görevi görür ve önemli bir enerji kaynağıdır. Karbonhidratlar, metabolize edilerek kullanılır ve enerjiye dönüştürülür. Niasin, D vitamini, kalsiyum, lif, demir, tiamin ve riboflavin gibi vitaminler ise vücut metabolizması, bağışıklık sistemi sağlığı ve organ sistemlerinin genel işleyişi için gerekli bileşiklerdir.
100 gram pirincin günlük vitamin ve mineral ihtiyacını karşılama oranı:
- Thiamin ihtiyacını karşılama oranı, %5 (0.1mg)
- Niacin ihtiyacını karşılama oranı, %8 (1.6mg)
- B6 vitamini ihtiyacını karşılama oranı %7 (0.1mg)
- Folat ihtiyacını karşılama oranı %2 (9.0mcg)
- Pantothenic Asit ihtiyacını karşılama oranı, %13 (1.3mg)
- Kalsiyum ihtiyacını karşılama oranı, %1 (9.0mg)
- Demir ihtiyacını karşılama oranı, %4 (0.8mg)
- Magnezyum ihtiyacını karşılama oranı, %9 (35.0mg)
- Fosfor ihtiyacını karşılama oranı, %11 (108mg)
- Potasyum ihtiyacını karşılama oranı %2 (86.0mg)
- Çinko ihtiyacını karşılama oranı %8 (1.2mg)
- Bakır ihtiyacını karşılama oranı %6 (0.1mg)
- Manganez ihtiyacını karşılama oranı %55 (1.1mg)
0 Yorum