Kuzukulağıgiller familyasına ait olan karabuğday buğdaya çok benzese de ona göre verimi daha düşüktür. Genellikle engebeli arazilerde kurak bölgelerde yetişir ve serin iklimleri sever. Günümüzde mutfaklarda oldukça sık kullanılan bir besindir. Vitaminli olduğu kadar yemeklerde kullanımı oldukça çeşitlidir.
En çok yetiştirildiği ülke Polonya’dır. Birçok ülke mutfağında çeşitli yemeklerde kullanılır. Fransa’nın yöresel bir bölgesinde karabuğday unundan yapılan krepler meşhurdur. Rusya’da çeşitli yöresel yemeklerde ana madde olarak yer alır. Japonya’da ise çeşitli çorba erişteler içerisinde sunumu yapılır. Türkiye’de de dolmalarda, çorbalarda, salatalarda ve pilavlarda kullanılır. Doyurucu ve bir o kadar da besleyicidir.
İçerisindeki maddeler kan şekerini düşürmede etkilidir. Açlık duygusunu bastırmada tüketilebilecek etkili besinlerden birisidir. Kötü kolesterolü düşürmede yardımcı olur. Yüksek tansiyonu önler ve kansızlığa iyi gelir. İçerisinde bol miktarda magnezyum içerir. Ayrıca içerisinde gluten bulundurmaz. Çölyak hastaları için ideal bir besindir. Kalp hastalıkları ve kansere karşı da koruyucu bir etkisi bulunur.
Soslu ve Kurutulmuş Domatesli Karabuğday
- 1 çay bardağı karabuğday
- 8 adet kurutulmuş domates
- Maydanoz, tuz, limonsuyu, zeytinyağı, karabiber
- 1 yemek kaşığı kişniş tohumu dövülmüş şekilde
Hazırlanışı: Karabuğday 10 dakika kadar suyun içinde haşlanır. Maydanoz ve kurutulmuş domatesler küçük bir şekilde doğranır. Kişniş bir tavanda iyice dövülür. Bu malzemeler derin bir kase içerisinde karıştırılır. Üzerine zeytinyağı, tuz, karabiber, sirke ve limon suyu istenilen miktarda eklenir. Buzdolabında bir müddet bekletildikten sonra servis yapılır.
Karabuğdaylı Pırasa Yemeği
- 400 gr pırasa
- 1 adet büyük havuç
- Zeytinyağı, tuz, su
- 2 yemek kaşığı karabuğday
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
Hazırlanışı: Pırasalar yıkanır ve dış kabuk katmanının bir kademesi çıkartılır. Parçalar halinde kesilir. Havuçlarda kesilerek bir tencerede zeytinyağında kavrulur. Üzerine pırasalar, tuz, şeker ve en son karabuğday eklenir. Üzerine bir miktar su katıp düdüklü tencerede pişirilmeye bırakılır.
0 Yorum